许多研究者认为，饮食中的纤维是使微量元素吸收障碍的原因之一。纤维主要来源于植物性食物如面粉、蔬菜、水果等，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、粘液质、藻聚肽及木质素。今天人们把纤维看作一种必需的营养素，日摄入量至少30克。

在发达的工业化出现的所谓“西方病”如心脏病、癌症、脑血管病、糖塚病、动咏硬化、肝硬化等，就是因为与过量消费脂肪、特别是含有胆固醇的饱和脂肪以及糖、盐和酒（乙醇），而纤维素却不足有关。目前提倡多食用纤维、矿物盐、维生素等。而在发展中由于饮食中含有大量的纤维，却影响了铜、锌、铁等微量元素的吸收，导致了大量的儿童及成人的贫血等其它许多病。

纤维影响微量元素的吸收主要是通过阳离交换作用、减少食物的肠道停留时间、增加微量元素的内原性分泌作用来实 现的。食物中的其它成分也可影响微量元素的吸收。研究表明，柠檬酸使元素溶解的顺序为铁>铜>锌>镁>钙。组织中胺 较易与锌、铁、镁、铜结合。维生素C可溶解50%的镁、30%的 铁。乳糖可与50%的镁结合。抑制微量元素吸收作用的尚有酚类、咖啡因和鞣酸等。

植酸存在于所有的谷物及许多豆类和坚果 中，在肠道pH条件下，能与绝大多数必需矿物质和微量元素产生的蝥合作用。富含纤维的食物，也会含有大量的植酸 盐。有高纤维高植酸饮食时，动物蛋白有利于提高锌的生物利用度，这是因为大量地供应蛋白质或肽类，可以与矿物质形成复合物，而免于与纤维结合。这就是通常所说的“肉因子”效应。微量元素分析仪厂家研究表明，膳食中添加鱼类则可使蔬菜中的铁或是半合成的人造肉中铁的吸收量增加2-3倍。

通过以上阐述的关于影响微量元素吸收的因素，相信大家对应该有所了解了，如果您还有什么问题，都可以和我们咨询，针对您的问题，我们会为您做出讲解，在此，竭诚为您服务。